Non ho mai usato quel SW, ma da WinRAR a WinZip tramite stringa di Comando è possibile fare quasi tutto... anche aggiungere File ad uno ZIP iniziale..., immagino che questo SW di cui parli consenta sempre via CMD(Parameters) o COM_Interface la gestione dei comandi...
A quel punto fai un ciclo nella Folder, leggi la data ultima modifica... se corrisponde ad Oggi... inserisci.
Alternativa è creare una Folder(Temp) e inserire i file che soddisfano la data Ultima Modifica, quindi a fine Loop zippare il contenuto della Folder...
Quì trovi un'esempio che usa LateBinding e FileSystemObject è scritto per ASP ma è riciclabile in VB6...