Salve,
Credo lei stia usando il protocollo TCP...
Vorrei avvisarla che in una comunicazione streaming, ad esempio audio o video, viene utilizzato il protocollo UDP.
Con tale protocollo si saltano i controlli di verifica dei pacchetti immessi in rete, pertanto:
1) risulta notevolmente più veloce, limitando drasticamente i ritardi;
2) scala un po' la qualità audio, quindi forse può rimuovere l'eco di cui parlava. Oltre a questo, a volte si perdono qualche frame, comunque è una condizione trascurabile nel suo caso, essendo una chiamata vocale.
Nel resto, sono dispiaciuto ma non posso aiutarla, non conoscendo l'uso pratico di Asterisk.