Per mia esperienza lavorativa, personale:
- GIT: l'ho usato moltissimo (ma lo uso normalmente da app. Sourcetree, non con i comandi "a mano") in svariate esperienze lavorative recenti, diciamo dal 2015 in avanti e pure attualmente (ambito bancario). Da quanto ho sempre visto, se ci sono progetti un po' "strutturati" e un pochino moderni, che usano es. Java 7 o Java 8 e magari c'è una buona infrastruttura dietro, gestita da sistemisti/DevOps appositi, allora lì è facile che si usino Git, GitLab, Bitbucket, ecc...
- SVN: l'ho usato in passato, in particolare in contesti e progetti "piccoli", dove magari ci sono poche risorse e/o c'è poco personale addetto a queste questioni sistemistiche e/o con minore "cultura" sui sistemi di versionamento.
- Mercurial: mai visto, mai usato in nessuna delle mie esperienze lavorative. Onestamente non so chi lo utilizzi (perlomeno in Italia, intendo). Può darsi che ci sia qualche "nicchia" ... ma non ho idea.