L'OCR non è nel pdf: l'acronimo sta per Optical Character Recognition, ed è un software che ‘legge’ un'immagine (o anche un pdf) e ne estrae eventuali caratteri. Esistono OCR che sono in grado di leggere anche i caratteri scritti a mano (ad esempio nelle smistatrici postali), anche in corsivo.
Stai forse cercando un QR Code? Se è così, devi far passare i pdf attraverso un software che legga i QR Code.
Stai cercando del testo nel pdf? Esistono dei programmi (ad esempio in Linux c'è pdftotext, che fa parte della libreria Poppler) che trovano il testo (ovvero quella parte di pdf che è memorizzata come testo) e lo salvano su file.
Chiarisci meglio il tuo problema…