Ragazzi buongiorno,
in realtà io penso proprio di aver sbagliato il tutto, nel senso che la colonna da inserire non dev'esssere di tipo timestamp, questo perchè il timestamp restituisce sempre e in ogni caso la data e l'ora attuale, quindi nel momento in cui vado a creare in mysql una tabella di questo tipo, quando dal front-end l'utente legge i dati leggerà sempre e solo la data e l'ora attuale, quindi mi scuso per aver postato una domanda senza valutare preventivamente quale soluzione potesse fare al caso mio.
Ad ogni modo, adesso elimino la colonna data_inserimento e riparto da capo, cercardo di essere più lucido
Grazie comunque per le risposte e per avermi aperto la mente.