Non è che si cambia il modo di salvataggio, si abbadonano proprio gli applicativi eseguibili locali a favore di programmi PHP, Java o chi più ne ha ne metta.
Vanno bene nel caso in cui non ci siano grandi quantità di dati da caricare (esempio: immagini), dove la banda di upload lo rende impraticabile.
Non vanno bene dove deve esserci un feedback "reale", anche solo per capire se un foglio è stato davvero stampato.
O anche solo per leggere uno scontrino battuto sul registratore di cassa.