Riscrivo tutto per bene, ma la sostanza non cambia. Queste le 3 tabelle di partenza di cui hai bisogno:
Anagrafica
IDPersona (numerazione automatica, chiave primaria)
Cognome
Nome
Indirizzo
...altri campi tipicamente anagrafici...
Categorie
Categoria (testo, chiave primaria)
Assegnazioni
IDAssegnazione (numerazione automatica, chiave primaria)
DataAssegnazione (data/ora)
IDPersona (numerico)
Categoria (testo)
Relazioni:
Anagrafica.IDPersona uno-a-molti Assegnazioni.IDPersona
Categorie.Categoria uno-a-molti Assegnazioni.Categoria
Quando crei la relazione nella finestra Relazioni (parlo in Access)(leggi la guida in linea per sapere come si fa), abbi cura di mettere la spunta su "Applica integrità referenziale". Le altre 2 spunte sono facoltative, anche se io le consiglio ugualmente.
I campi di relazione devono avere proprietà "simili/compatibili". In particolare per Categoria (essendo testo) devono avere la stesso valore nella proprietà "Dimensione campo".