Grazie, se servisse a qualcuno ho risolto facendo così (per ottenere il contenuto della prima parentesi che mi serviva):
$var_tmp = $_SERVER['HTTP_USER_AGENT'];
$pos_c = strpos($var_tmp, "(");
$pos_d = strpos($var_tmp, ")");
$u_agent = substr($var_tmp, $pos_c+1, ($pos_d-$pos_c)-1);
risultato partenza: Mozilla/5.0 (Windows NT 10.0; Win64; x64) AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko) Chrome/103.0.5060.53 Safari/537.36 Edg/103.0.1264.37
risultato ottenuto: Windows NT 10.0; Win64; x64
Invece per ottenere il browser utilizzato non sono riuscito, più che altro non penso di poter fare la stessa cosa perché dato che me li inserisce tutti, non so veramente quale sia utilizzato.