Può darsi che php 7.3 faccia la differenza nel tuo caso, comunque sembra un problema con il certificato... Che errore precisamente?
Il tuo php
<?php
error_reporting( -1 );
var_dump( htmlspecialchars( file_get_contents( 'https://www.google.it/' ) ) );
Visualizza il codice sorgente HTTPS di google? Oppure forse hai problemi per i siti con certificato con supporto SNI.