Ciao e benvenuto.
Per quanto riguarda i programmi, dipende tutto da come li hai installati. Di default partono con installazione "per tutti gli utenti", poichè di solito è più comodo. Se devi usare solo tu dei programmi, in fase di installazione devi dirgli "solo per l'utente corrente".
Per le directory, puoi accedere agli utenti che hanno accesso ad essa mediante le proprietà:
- Tasto destro -> Proprietà
- Sicurezza
- Nell'elenco in alto vedi i gruppi/utenti per cui sono impostati i permessi
- Premi il pulsante "Modifica" sotto alla lista
- Selezioni l'utente "Pippo"
- Nella griglia in basso gli assegni i permessi che vuoi (o li rimuovi tutti)
Attento però ai gruppi.
A volte, per questione di comodità, si utilizzano anche i gruppi per dare i permessi.
Quindi se l'utente Pippo fa parte del gruppo Disney, allora devi togliere i permessi anche a Disney.