Se pubblicassi il codice sul quale stai lavorando sarebbe più facile cercare di dare una risposta.
Per plottare più di una curva nello stesso grafico, puoi inserire l'istruzione
hold on
dopo la prima chiamata alla funzione "plot".
Per quanto riguarda
mi sarebbe utile avere lo stesso tipo di immagine che si ottiene nel curve fitting tool
... dovresti pubblicare l'immagine che ottieni con il tool.