I dati che hai pubblicato non consentono di plottare una superficie (come hai scritto di voler fare nel titolo della domanda).
Per plottare una supeficie, hai bisogno di una matrice di valori (z) di dimensione (m x n) dove m ed n sono le lunghezze dei vettori x con le ascisse e le ordinate mentre, nel tuo caso, z è un vettore.
Quello che puoi fare con i dati a disposizione, per esempio, è plottare una linea in 3D con la funzione "plot3" ()