Si tratta quindi di una funzione con 3 variabili, giusto? Se è così la cosa è semplice! Puoi usare le funzioni meshgrid e surf. Per esempio prova a far girare questo codice:
[X,Y] = meshgrid(-4:.1:4, -4:.1:4);
Z = -(X.^2 + Y.^2);
figure;
surf(X,Y,Z)
figure;
surf(Z,X,Y)
La funzione meshgrid definisce le proprietà degli assi come range (tra -4 e +4) e risoluzione relativo al grafico (0.1), mentre la funzione surf grafica la Z che è funzione delle variabili X e Y! Cambiano l'ordine di X, Y e Z all'interno di surf otterrai la visuale del disegno da varie prospettive (come ho fatto nell'esempio).