Puoi provare associando il parametro "minor" al comando "grid"
grid minor toggles the visibility of the minor grid lines. Minor grid lines lie between the tick marks. Not all types of charts support minor grid lines.
plot(sind(0:360))
grid minor
Oppure puoi settare manualmente il passo della griglia settando i parametri "xtick" e "ytick":
plot(sind(0:360))
grid
set(gca,'xtick',[0:30:360])
set(gca,'ytick',[-1:.2:1])
Puoi trovare altre informazioni nella
documentazione on line