Per implementare la prima opzione (selezione di una lettura ogni 24), puoi sfruttare le funzionalità di "indexing" di MatLab:
http://uk.mathworks.com/company/newsletters/articles/matrix-indexing-in-matlab.html
http://uk.mathworks.com/help/matlab/math/matrix-indexing.html
% Creazione di una matrice di esempio
x=[(1:24*5)' randi(100,120,1)]
% estrazione di un campione ogni 24 dalla seconda colonna
sample_24=x(24:24:end,2)
Per la seconda opzione, puoi utilizzare una combinazione delle funzioni "reshape" e "mean":
sample_24_mean=mean(reshape(x(:,2),24,5))
Con la funzione "reshape" "riorganizzi" i valori della (in questo esempio) seconda colonna (nel tuo caso dovrebbe essere la colonna 8, se ho compreso bene la tua domanda) in una matrice (24 x 5) (nell'esempio ho creato una matrice di input (120 x 2).
Con la funzione "mean" calcoli i valore medio di ogni colonna, quindi di ogni gruppo di 24 dati della seconda colonna.