Ciao, e' abbastanza semplice. Anzitutto creati due vettori delle stesse dimensioni con le coordinate dei punti della spezzata, poi usa il comando "plot(x,y)". Di default, usa le curve spezzate e non raccorda tipo spline. Ti allego un esempio:
x=1:1:5;
y=x.^4;
plot(x,y);
se cerchi nell'help trovi anche tutte le opzioni del comando plot.