Ciao,
se devi solo tracciare un grafico di y in funzione di x, ti basta scrivere:
x = [x1, x2, ..., xn];
y = [y1, y2, ..., yn];
plot(x, y)
se invece devi determinare i parametri di una generica curva che ti permettano il fit dei dati sperimentali, il discorso cambia un po.