Ti faccio un esempio di cosa vuoi fare :
a=[18 0 0; 18 30 0; 19 0 0; 20 0 0; 21 0 0];%matrice
b=[2 8 6 2 1]; %serie di valori
c=cellfun(@(x) num2str(x,'%02d'),num2cell(a),'UniformOutput',false);
d=strcat(c(:,1),':',c(:,2),':',c(:,3));
figure
plot(datenum(d,'HH:MM:SS'),b);
hold on;
datetick('x','HH:MM:SS')
JESUS DAVID ARIZA ROYETH