Credo che tu possa usare la funzione plot per graficare colonne di valori in due dimensioni e plot3 per quelle in tre dimensioni se ho capito bene dovresti graficare delle funzioni di due o tre variabili (non ho capito bene se di due o di tre).
plot(x,y) x scala dei tempi y valori a cui corrispondono i valori di x
plot3(x,y,z) x,y scale dei tempi z valori a cui corrispondono i valori di z
spero di esserti stato di aiuto