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se tu implementi l'interfaccia devi implementare getstipendio. altrimenti no!!! o meglio, puoi ma è una tua scelta.
il motivo è che la classe che implementa stipendio tu puoi trattarla come una classe stipendio, quindi tu puoi fare in un ipotetico giro un controllo del tipo
private boolean isImpiegato(Persona p){
if(p instanceof Impiegato) return true;
return false;
}
questo è un esempio per farti capire le potenzialità. Se vuoi approfondire studiati un pò come funzionano i Comparator di java, e pensa a come potresti implementarlo con le interfacce.
altro utilizzo (che è poi quello che istintivamente ti viene in mente, almeno a me)
qui