Concettualmente NON ESISTE UN LIBRO su Java EE
Java EE NON E' una diversa versione di Java.
E' SEMPRE il solito Java, ma con una libreria MOOOLTO PIU' AMPIA.
Una volta che conosci Java, e' solo una questione di come approfondire le varie componenti AGGIUNTIVE della LIBRERIA STANDARD.
Per questo, in generale, c'e' un libro per OGNI COMPONENTE.
Ma tanto per fare una lista di componenti aggiuntive:
Quindi, qualunque libro trovi, va fondamentalmente bene.
In linea di massima:
Oracle: il reference
O'Reilly: MOLTO BUONI
Packt: da considerare SOLO se non c'e' la versione O'Reilly. In generale non sono un gran che
APress: non male
Altri editori: boh!