Premetto che non ho ancora "visto" il server 2003.
La soluzione migliore è non usare altro software, perché ogni software extra ha le sue pecche e modi di fare. Con solo Windows, il processo è piuttosto automatico, se si usa la connessione guidata dai singoli client. Se il server non fa anche da web server verso l'esterno, basterebbe anche un XP pro, che gestisce fino a 10 client.
Per i manuali non ti poso aiutare. Sul web non si trova nulla di molto dettagliato, tranne sul sito della Microsoft. Basta cercare server 2003, e si trovano centinaia di pagine, alcune anche con esempi utili per allestire una piccola rete aziendale.
Giovanni
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