Si potrebbe fare con una macro ed una colonna di appoggio, se i dati sono nelle colonne A e B, lascia libera la C e crea il grafico, poi prova questa macro da adattare. In pratica aggiunge un valore alla volta nella colonna B.
Sub anima2()
Set Rng1 = Range("B2:B10")
Rng1.Copy Range("C2")
Set Rng2 = Range("C2:C10")
Rng1.ClearContents
With ActiveSheet.ChartObjects(1).Chart.Axes(xlValue)
.MaximumScale = 64 ' il valore max della Y
.MinimumScale = 0
End With
For Each rCell In Rng1
PauseTime = 0.5
Start = Timer
Do While Timer < Start + PauseTime
DoEvents
Loop
rCell.Value = rCell.Offset(0, 1).Value
Next
Rng2.ClearContents
End Sub