Intanto in un
char nome_cognome;
ci metti un solo carattere; se vuoi mettere nome e cognome dovresti fare
#define MAXSTR 80
...
char nome_cognome[MAXSTR];
Se vuoi caricare 20 elementi devi definire un array di queste strutture
struct elemento v[20];
come faccio a riempirla con 20 elementi senza doverlo farlo uno x uno!!!!
e come faccio a inserire in modo ciclico i char nome_cognome
Basta fare un for...