No... non stai incrementando il puntatore ma il valore della variabile puntata dal puntatore.
Nel caso della funzione di inserimento tu passi il puntatore ad una variabile e questo puntatore lo chiami
numeroclienti
Per variare il valore puntato devi dereferenziare il puntatore e quindi scrivi
*numeroclienti
che è quello che devi mettere nella for.
Dato che hai ancora questi dubbi sui puntatori, ti consiglio di tornare a studiarli.