Beh non è difficile come esercizio, si tratta soltanto di leggere carattere per carattere il file e controllare se è una 'a', se sì, sostituirla con la I...
Un ciclo del genere basterebbe per stampare a video il contenuto del file sostituendo la 'a' con la 'I':
while( ( c = fgetc(file) )!= EOF )
{
if(c!='a')
printf("%c",c);
else
printf("I");
}