I doppi apici indicano una stringa, gli apici singoli un carattere.
i caratteri come \n sono detti sequenza di escape, rappresentano caratteri di controllo e vengono considerati come un unico carattere.
il carattere '\n' rappresente rappresenta un NewLine, ossia ogni volta che vai a capo viene inserito un NewLine. ^^
quindi se scrivi tipo :
piacere mi
chiamo andrea
nell'array avrai :
p i a c e r e (spazio) m i '\n' c h i a m o (spazio) a n d r e a '\0'
'\0' è il carattere di terminazione di una stringa.