Allora, in generale un file XML e' QUASI un file di testo, ma con alcune peculiarita': ha una codifica UTF-8, un paio di byte in testa per il controllo del byte order, ed altre delicatezze ...
In generale un file XML NON SI DEVE APRIRE con notepad di Windows : TROPPO STUPIDO!
Ma al meno con Notepad++ o Ultraedit.
Pero' per fare una cosa PIU' SERIA, ed essere sicura che quando lo salvi il file sia ancora VALIDO (i file XML hanno una struttura interna che segue certe regole ben specifiche), devi usare degli EDITOR XML.
Alcuni buoni/ottimi, ma sono a pagamento (o in versione aumma/aumma ma qui' devi chiedere ai tuoi amici ) e' XMLSpy o Stylus Studio
In alternativa, devi spulciare tra quelli disponbili qui:
https://en.wikipedia.org/wiki/Comparison_of_XML_editor