Mi pare di capire che è sufficiente fare un controllo solo sul campo [Dalle].
Trattandosi di soli 3 turni, si potrebbe tentare una IIf così:
IIf([Dalle] BETWEEN 6:00 AND 13:59;"TURNO I";IIf([Dalle] BETWEEN 14:00 AND 21:59;"TURNO II";"TURNO III"))
...non so se per i campi di tipo Ora bisogna usare i cancelletti...se quella che ho scritto non funziona, prova
IIf([Dalle] BETWEEN #6:00# AND #13:59#;"TURNO I";IIf([Dalle] BETWEEN #14:00# AND #21:59#;"TURNO II";"TURNO III"))