Visto che parli dell'opzione "Crea pacchetto e apponi firma" (presente nel menu "Salva con nome") la relativa finestra di dialogo chiede, necessariamente, di selezionare un certificato digitale in modo da ottenere un pacchetto firmato:
https://support.office.com/it-it/article/distribuire-un-applicazione-di-access-7bb4f2ba-30ee-458c-a673-102dc34bf14f
https://support.office.com/it-it/article/creare-un-pacchetto-dell-app-access-5c409c03-ded9-4a41-82c3-fdd490a91b42
Ne consegue che se si vuole firmare digitalmente un database e quindi distribuirlo commercialmente, è necessario ottenere un certificato di sicurezza commerciale da un'autorità di certificazione (CA) commerciale.
Ulteriormente se si vuole usare un database per scenari di gruppi di lavoro personali o limitati da usare nella propria organizzazione, è possibile creare un certificato digitale usando lo strumento SelfCert incluso in Microsoft Office.
In questo ultimo caso, in base alla versione Office impiegata, si deve (nella specifica directory) ricercare ed avviare il file SelfCert.EXE
http://www.donkarl.com/it/FAQ/FAQ2Generale.ht
http://www.gmayor.com/create_and_employ_a_digital_cert.htm