Personalmente non vedo questa operazione agevole. Scrivere la firma corrisponde a fare un "disegno" grafico e non una sequenza di caratteri. Access non credo possa gestire direttamente questo. Ti servirebbe una piccola applicazione che cattura l'immagine della firma e la inserisce in un campo di maschera. Si dà il caso pure però che inglobare immagini dentro un database comporta un cospicuo appesantimento dello stesso con, a lungo andare, conseguente difficoltà fino all'impossiilità di gestire e/o aprire il database stesso.