L'OP non indica con quale versione di Access ha implementato il grafico, comunque la problematica è legata se si è impostata la serie dati per le colonne.
Da considerare che nelle vecchie versioni (di Access) era fornito Graph ove era disponibile la generazione di un grafico (in maschera o report).
In tale contesto poteva essere modificata la presentazione del Grafico stesso, agendo nel menu
Dati e, quindi, impostare o meno la
serie nelle colonne (così come nelle righe) in modo da includere od escludere i valori nella serie.
In tal modo venivano eliminati i valori (nella serie) che seppure non valorizzati in tabella erano presentati nel grafico per assicurare appunto la serie (dei valori in sequenza).
https://support.office.com/it-it/article/escludere-o-includere-righe-o-colonne-di-un-foglio-dati-in-un-grafico-af17062f-202b-4bd0-968a-6da722119479
Con le nuove versioni la parte grafica è disponibile tramite Excel per cui si deve agire sulla serie dati eliminando le colonne dalla serie stessa:
https://support.office.com/it-it/article/selezionare-dati-per-un-grafico-5fca57b7-8c52-4e09-979a-631085113862