Per i punti a, c serve usare la funzione DAvg, leggi qui
https://support.office.com/it-it/article/funzione-davg-c7270c5d-e3b9-4f26-9615-2133a277066d
I risultati saranno 2 valori.
Per il punto b, essendo relativo a ogni categoria dovrai impostare un'altra query (Query2) con Raggruppamento sul campo Categoria e Somma sul campo Quantità.
Il risultato sarà un recordset di valori.
È sufficiente impostare espressioni e Query2 facendo riferimento a Query1, senza necessariamente lanciare quest'ultima.