Se il tuo punto di partenza è una query, aggiungi una nuova colonna dove dentro ci scrivi:
DataPreferita: Format([TuoCampoData]; "gg/mm/aaaa")
Se stai gestendo via VBA, crea una variabile di tipo Data:
Dim dDataPreferita As Date
dDataPreferita = Format([TuoCampoData], "dd/mm/yyyy")
...poi utilizzi dDataPreferita per i tuoi passaggi successivi