Per un principiante, i manuali di Access suggeriscono di dare un'occhiata alla Creazione guidata tabella, dove ci sono almeno 2 esempi di campi per Rubrica.
Seguendo il tuo discorso, dando anche un'occhiata alle rubriche standard di Outlook Express, io seguirei la linea del "meglio abbondare che deficere" nel senso che non è un male se includi, per tutte le persone, sia campi professionali, sia altri. Per i primi avrai compilati soltanto alcuni campi, tralasciando senza timore gli altri, e viceversa. Per le persone che sono sia Clienti che Amici, vedrai compilati un po' più di campi.
Volendo, si potrebbero aggiungere dei campi di tipo Sì/No per distinguere la Tipologia della persona. Perciò avrai, seguendo i tuoi valori suggeriti, circa 3 colonne Amico, Cliente, Collega, scoprendo che potresti avere anche valori Sì/No combinati. Divertendosi un po', una volta a me venne l'idea di aggiungere un campo Affidabile, dove puoi scindere Amici veri dai non, Clienti affidabili e non........
Penso che con questa impostazione generale, ti sarebbe più facile anche far cambiare Tipologia ad ogni persona, che nel corso del tempo potrebbe cambiare.