Vedo molte incertezze, la prima è che se parliamo di strumenti ONLINE, non credo sia corretta la sezione Access ma era meglio Database, visto che non potrai usare Access come HMI.
Detto ciò, dovrai avere una Tabella Prenotazioni tra la Tabella Camere e la Tabella Clienti che realizza una Relazione MOLTI-MOLTI.
Questo però richiede che tu prima di tutto approfondisca la TEORIA dei DATABASE Relazionali e la NORMALIZZAZIONE, perchè senza basi teoriche dubito fortemente tu possa riuscire a progredire...
Io prima di pensare al problema della selezione delle Camere, vedrei di capire come strutturare il Database, e come riuscire ad estrarre le Camere LIBERE nel periodo indicato... a quel punto procedi...