2 Problemi... le Combo devono avere assolutamente il Campo ID come CampoAssociato, e questo perchè le Tabelle devono relazionari per campo CHIAVE e non sarà mai il Nome o Cognome... quindi quello che fai è sbagliato.
Quando avrai corretto, per risolvere quello che dici, si alimenta la Combo con una Query di questo tipo:
SELECT ID, ([Nome] & " - " & [Cognome]) As NomCogn FROM NomeTabella OrderBy Cognome,Nome
poi si imposta la visualizzazione con 2 Colonne di cui le larghezze sono "0;8cm"...
Fai attenzione che hai commesso un gravissimo errore concettuale.