Mi fai una domanda difficile...
Quel demo che non è complesso(livello medio), si basa sui concetti di Programmazione ad Oggetti e uso di Interfacce COM via OLE_Automation...
Di fatto devi conoscere il VBA di Access, il modello ad Oggetti di WORD e come far parlare i 2 componenti...
Non credo che si possa fare un corso ONLINE per questo, sarebbe stranissimo, tuttavia capisco che possa risultare complesso, io peraltro nei mei esempi è raro faccia cose di livello BASE come moduli di programmazione...
L'unica è iniziare a fare DEBUG in modo serio e ragionato, servirà molto tempo all'inizio, ma i risultati saranno che avrai imparato molto.