Non penso sia un problema di Access. Penso più di Excel (conosco poco). Se hai più di 255 caratteri in un campo, vuol dire che stai tentando di esportare un campo Memo, che ha le caratteristiche di un campo più di libera descrizione che di indicizzazione dati.
Probabilmente Excel non è progettato per un simil campo.
Ho dato un'occhiata alla guida in linea di Excel e prova a cercare l'argomento "Specifiche e limiti di Excel", alla voce "Larghezza della colonna" c'è chiaramente scritto 255 caratteri.