La traduzione è grosso modo questa.
Normalmente in un magazzino NON si cancellano le righe, perchè perderesti le informazioni che erano mantenute.
Avrai righe di CARICO (quantità positive), e righe di SCARICO (quantità negative).
Quando avrai un CARICO metterai che so una riga composta da due campi: tipo e quantità
cocacola, +10
(in realtà ci metterai mille altre informazioni, data, magazzino, documento eccetera).
quando venderai (o consumerai) 3 bottiglie, avrai una riga
cocacola, -3
A questo punto quando vorrai sapere "quanta cocacola ho in magazzino"?
sommerai (non so come si fa in access) con un group by.
E il risultato sarà
cocacola, +7
Sempre nel "mondo normale", avrai un'anagrafica degli articoli (con tante belle cose sopra), una tabella righe di magazzino.
Poi, sempre in "qualche modo" (non ti so dire per access, nel mondo normale con un trigger e una vista) opererai la "magia"